Sikwa, el restaurante costarricense de cocina gourmet, ingresó por tercer año consecutivo en la prestigiosa lista Latin America’s 50 Best Restaurants de S.Pellegrino & Acqua Panna, ubicándose en el puesto 43.
El restaurante se ha consolidado como un centro de investigación y educación culinaria, gracias a un equipo que combina creatividad, conocimiento de los productos locales y compromiso con la tradición.
Para el chef y propietario, Pablo Bonilla, quien también fue distinguido en octubre en la lista The Best Chef 2025, este importante logro es un reflejo del trabajo de todo el personal, de la dedicación por investigar la gastronomía costarricense y emplear los mejores productos del país.
“Sikwa es el resultado de años de exploración y documentación de la tradición culinaria costarricense y de un compromiso por destacar la diversidad de productos locales y frescos disponibles en nuestro país. Cada plato refleja lo que se puede alcanzar cuando combinamos esa riqueza con personas talentosas y apasionadas por nuestra cocina”, detalla.
Nuevo
En 2025, el restaurante presentó su renovado espacio, que refleja la atención al detalle y el enfoque en la experiencia que le han caracterizado desde sus inicios. Además, se ha reinventado como un lugar más íntimo y acogedor, diseñado para ofrecer una experiencia gastronómica personalizada.
“Este año debutamos nuestro menú degustación, que celebra métodos ancestrales de cocina e ingredientes del trópico centroamericano. Cada plato se presenta en vajilla personalizada, cuidadosamente diseñada para resaltar los ingredientes y contar la historia detrás de la preparación”, comenta Bonilla.
“Más que una cena, Sikwa se ha convertido en un espacio de descubrimiento y celebración, donde cada detalle, del plato al servicio, refleja la pasión por la tradición, la innovación y la riqueza de nuestra tierra”, añadió Bonilla.
En el mapa
Bonilla explica que Costa Rica posee una despensa que el mundo apenas comienza a descubrir.
“Nuestro deber es seguir cocinando con transparencia, escuchando a las comunidades y protegiendo los ingredientes que nos definen. Si Sikwa está en esta conversación global es porque la cultura viva de este país así lo merece”, afirmó.
Sikwa se ha destacado precisamente por combinar investigación culinaria y tradición para ofrecer una experiencia única.
“En Sikwa cocinamos para contar una historia de todo un país. Cada plato nace del respeto hacia las comunidades que han resguardado nuestros sabores por generaciones. Si hoy estamos donde estamos, es gracias a ellas, a su sabiduría y a la fuerza de nuestra tierra”, recalca.
Este reconocimiento se suma a otros que ha recibido Sikwa en años anteriores. En 2018, New Worlder lo destacó como uno de los mejores restaurantes nuevos de América, y en 2020 fue incluido en la colección El Espíritu de América Latina de 50 Best to the World por su proyección social. Además, en 2024 National Geographic nombró a Sikwa entre los 30 mejores restaurantes de América Latina.
