Si usted es amante de la pizza, esto le interesa: el campeón mundial de pizza napolitana capacitó a 50 pizzerías en el país para mejorar la calidad del producto y que este sea cada vez más delicioso.
Durante tres días, el chef Daniele Gagliotta realizó un proceso de formación intensivo en el que abordó desde la elaboración de la masa hasta la ejecución en pizzería, con un enfoque en técnica, producto y tradición.
La actividad, organizada por Antica Pizzería Napoletana en conjunto con la marca italiana Caputo, se desarrolló del 26 al 28 de abril en Santa Ana como parte de la experiencia “Caputo Experience”, un evento que también sirvió para presentar de manera oficial la marca en Costa Rica.
Gagliotta impartió una masterclass introductoria y dos cursos profesionales diseñados para distintos niveles de especialización combinando sesiones teóricas y prácticas en las que los participantes trabajaron procesos como fermentación, hidratación, uso de prefermentos, manejo de harinas y técnicas de cocción, tanto en hornos domésticos como profesionales.
“Estamos impulsando la pizza napolitana, y la pizza en general, para que Costa Rica evolucione hacia una propuesta de mayor calidad, alejándose del concepto de comida rápida y acercándose a una cultura de ‘slow food’, con identidad, técnica y respeto por los ingredientes”, explicó Iván Sala, propietario de Antica Pizzería Napoletana.
El evento contó además con el respaldo de la Embajada de Italia en Costa Rica, reforzando el valor cultural de esta iniciativa.
Experto
Gagliotta, originario de Nápoles, cuna de la pizza napolitana, ha construido una trayectoria internacional que lo posiciona como uno de los referentes contemporáneos del oficio.
En 2024 fue coronado Campeón Mundial de Pizza DOC por la Accademia Nazionale Pizza DOC, una de las competencias más prestigiosas del mundo.
A lo largo de su carrera ha asesorado la apertura de más de 90 restaurantes en 11 países, ha trabajado con marcas como Pizza University, Marra Forni y Molino Caputo, y ha llevado su conocimiento a programas de televisión, universidades y escenarios gastronómicos internacionales. Su experiencia también incluye la cocina para figuras como Gordon Ramsay, Buddy Valastro, Stefano Gabbana, Domenico Dolce y el piloto Daniel Ricciardo.
“Para mí, la pizza no es solo un alimento, es un tema cultural. Poder viajar y transmitir esta pasión a personas de diferentes partes del mundo es una satisfacción enorme”, expresó.
“Han sido días de inmersión total, con muchas técnicas y procesos. Me voy muy contento de ver el interés, la disciplina y las ganas de aprender. Cuando hay buena materia prima, pasión y dedicación, cualquier persona puede lograr una pizza que la gente recuerde”, agregó.
